春蚕吐丝的做法

春蚕吐丝的做法,春蚕吐丝怎么做好吃

 〔主料辅料〕

  瘦羊肉(250 克)、食盐(20 克)、鸡蛋(150 克)、味精(5 克)、木耳(30 克)、胡椒粉(6 克)、菠菜(50 克)、花椒水(10 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊肉斩成茸,用食盐,味精、花椒水,胡椒粉拌匀,将鸡蛋清三个分数次搅入肉泥中,木耳切成细丝,吊三张蛋皮子。

  2.盘内抹一层油铺上蛋皮一张,抹一层蛋泥,撒上木耳丝,用小勺将蛋泥摊成蚕形摆在木耳丝上,头部压进一粒豌豆,压上木耳丝少许,上笼蒸熟取下晾凉,将蚕形肉条连同蛋皮用小刀裁下。

  3.将蛋皮两张切成极细的细丝,放在盘内,上面放上肉泥条。

  4.炒锅上火放入鲜汤、食盐,味精、花椒水,汤开打去浮沫,用水淀粉勾薄芡,浇在用热气哈热的肉泥条盘内,菠菜叶摆在盘边即成。

  优小窝小贴士:

  将蛋清分三次搅入肉泥中,为的使其慢慢地被肉纤维吸收,变白。

  (风味特点)

  此为花色菜,形似春蚕吐丝,软嫩味香,有荤有素,食不腻人。

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