肉蜂巢的做法

肉蜂巢的做法,肉蜂巢怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  肥瘦羊肉(500 克)、干海米(10 克)、鸡蛋 2 个(100 克)、葱末(10 克)、玉兰片(50 克)、姜末(10 克)、蘑菇(50 克)、食盐(20 克)、豆腐(1250 克)、味精(8 克)、胡椒粉(6 克)、花椒水(5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊肉剁成馅,玉兰片、蘑菇切碎,用打散的蛋黄、食盐、水淀粉、味精、花椒水、葱末、胡椒粉搅拌均匀。海米用温水泡发。

  2.将豆腐上笼蒸掉豆腥味放在盘中,在豆腐中间按肉馅的容量挖一个上口大,下口小的圆洞,在洞的边沿上削成如蜂巢形凹凸的边沿,将肉馅镶入豆腐洞内,上面留些余地不要盖满,压实后用适当数量的半截筷子插进肉馅内,上笼蒸熟。

  3.将蛋清 2 个加干淀粉搅匀,浇在肉馅上,上笼稍开笼盖蒸 3 分钟取下,拔掉筷子,将豆腐全部取掉,撒上海米。

  4.炒锅内放鲜汤上火,加盐、味精、花椒水,汤开撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋明油,浇在盘内"蜂巢"上即成。

  优小窝小贴士:

  挖豆腐洞时,手要轻,以免"塌方"。

  〔风味特点〕

  此品为清真全羊席菜肴之一,色白软嫩,味道鲜香,形如蜂巢。

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