排骨烧粉条的做法 步骤

排骨烧粉条

简介:菜菜屋记得去年有一阵时间特别流行柴火鸡,一口灶台,一口铁锅,木柴或者火炭,呼啦啦围着一圈人,一锅半生调好味的土鸡下锅,坐等开吃。城里人就爱这种新鲜劲,一边吃着炒作出来的概念,一边享受着更接地气的美食。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
有一种菜叫家常菜,怎么吃都吃不厌
有一种菜叫妈妈菜,怎么吃都不嫌多
小时候菜菜屋吃的绝对是接地气的柴火菜,一口铁锅,应季的蔬菜,新鲜现摘还带着泥土的芳香,洗洗切切放进锅里就是一盘原滋原味的家常菜。那个时候的家常菜就是妈妈灶台上冒着热气,带着铁锅味的菜。就如陈晓卿先生说的食物的“镬气”吧。
镬(huo)气,四声,有点玄妙。可以理解为食物的热乎程度,言外之意就是烹制出来的食物越早送到嘴边最能享受到它的美味,直白一点就是吃口热乎的。现在酒店餐饮都实行流程化,程序化操作,一道菜上桌经过层层步骤,到桌上有时候都凉了,更不要提口感了。
菜菜屋今天推荐的这道排骨烧粉条,最美的食用方法就是用乡下的大铁锅,柴火烧,经过明火煮出来的菜更香。据有关研究,烹饪菜的加热方式在某种程度上影响菜的口感,比如说柴火做出来的就是比电磁炉和燃气灶好吃。所以菜菜屋特别怀念小时候那种大铁锅的感觉。
没有铁锅也没有关系,我们照样可以做出好吃的排骨烧粉条。红薯粉是从老家带来的,正宗的红薯粉久煮不烂,清香可口,其实一盘粉条就已经足矣。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

排骨:500g

红薯粉:300g

辅料:

大蒜:适量

老姜:适量

香叶:适量

桂皮:适量

八角:适量

酱油:适量

料酒:适量

精盐:适量

步骤:

排骨烧粉条的做法步骤1

1.1.提前将原材料准备好,红薯粉条提前半天用清水浸泡

排骨烧粉条的做法步骤2

2.2.用清水洗净排骨放入沸水中焯一下,加适量料酒去除血污后捞出沥干水

排骨烧粉条的做法步骤3

3.3.老姜、大蒜拍碎,锅内倒油烧热后将老姜、大蒜、香料爆香锅

排骨烧粉条的做法步骤4

4.4.炒香后放入排骨继续煸炒,倒适量酱油调色后倒适量清水大火煮沸后,下入红薯粉条煮熟

排骨烧粉条的做法步骤5

5.5.临出锅前撒适量盐调味即可