沙茶酱凉面的做法 步骤

沙茶酱凉面

简介:凉面又叫“过水面”,古称“冷淘”。杜甫有首专门写凉面的诗,《槐叶冷淘》:"青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱......万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须”。指的是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的槐叶冷面,无论色泽和口感都让人心生凉意。

酷热的天气,若没有胃口吃饭,来份凉面是不错的选择。凉面因浇头和调味不同,能变化出百般滋味,在不同地方也各具特色,比如湖北的热干面,四川的鸡丝凉面,天津的打卤面,江南的葱油拌面等等。今天推荐的是沙茶酱凉面,清凉滑爽,又不失香浓美味。

沙茶酱起源于潮汕,是用花生仁、辣椒、黄姜、虾米等原料炸酥磨碎后加油盐熬煮而成,沙茶酱色泽金黄,鲜美、咸中带甜、微辣。可以直接蘸食,也可作为佐料用于煮、炒、烧、卤、蒸、炖等。



原料:200克,清水70毫升,2克,30克,黄瓜50克,香菜1根,5克,50克,芝麻油5毫升,生抽10毫升,香醋5毫升

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

面粉:200克

清水:70毫升

盐:2克

卤牛肉:30克

黄瓜:50克

辅料:

香菜:5克

大蒜:5克

沙茶酱:50克

芝麻油:5毫升

香醋:5毫升

生抽:10毫升

步骤:

沙茶酱凉面的做法步骤1

1.1.面粉和盐倒入面条机中,启动后缓缓加入清水,待和面结束自动出面(选择宽面);

沙茶酱凉面的做法步骤2

2.2.面条放入沸水中煮几分钟,面条无硬心即可关火,捞出沥水;

沙茶酱凉面的做法步骤3

3.3.面条中倒入适量芝麻油拌匀,不断用筷子捞起面条,用风扇吹凉;

沙茶酱凉面的做法步骤4

4.4.卤牛肉切薄片;

沙茶酱凉面的做法步骤5

5.5,黄瓜切丝,大蒜切丁,香菜切碎;

沙茶酱凉面的做法步骤6

6.6,大碗里倒入沙茶酱、剩余麻油、生抽;

沙茶酱凉面的做法步骤7

7.7,用勺子调匀酱汁,达到稍稠厚但可流动状态,如果仍较为浓稠可加少量沸水冲调;

沙茶酱凉面的做法步骤8

8.8,将面条倒入装有酱汁的大碗中,用筷子翻拌,使面条均匀沾上酱汁,再撒上黄瓜丝、蒜丁、香菜碎拌匀,加上卤牛肉片即可。

小贴士

小叮咛:

1.酱汁中还可根据喜好添加适量花生酱、辣椒油;

2.煮好的面条不需要过冷水,但务必要用油拌匀,并吹凉,面条才会滑爽不粘。